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黃雅大師做了最好的四川茶

來源:黃光茶葉網 | 作者:匿名 | 發布時間:2019/4/29 19:22:56

長江中水、蒙山峰茶,在蒙頂山各種名茶中,讓茶客心系,渴望品嘗,沒有什么比蒙頂黃芽更好的了。黃芽油炸系統的主人劉思強在蒙頂山會見了記者,并向他們講述了他與黃芽的故事。

蒙頂黃芽曾經是皇帝的一種特殊貢品,但現在它也是四川最好的茶了。劉思強告訴記者。蒙頂山終年云霧繚繞,春天很甜。此外,這里的土壤很好,有利于茶葉中物質的積累,味道醇厚,自唐朝以來,這里生產的茶就是貢茶。吳麗珍在上清峰上種植的七棵茶樹被稱為正貢。在采摘和運輸到北京時,他們必須選擇吉祥的日子。在炒菜的過程中,僧侶們必須背誦佛經。

蒙頂黃芽不僅因為它的味道好,而且因為產量低而受到人們的追捧,黃芽對鮮葉的需求量很高。單芽長約1.5厘米。劉思強拿起擺在他面前的幾片嫩葉,說:這是一片葉子的初芽。之后,就不會是黃芽了。這個單芽太細,不飽滿,不能是黃芽。這還是飽滿的,但又短又不夠長,不能是黃芽。

劉思強回憶說,過去,茶廠對茶葉質量有嚴格的控制。一些人負責收集新鮮的樹葉和篩子。只有未經篩選的單芽才能被送到油炸黃芽上。采茶是一個五不采茶的過程:不下雨,不蟲害,不霧,不沙,不露。從茶芽開始到清明,每天采茶的時間超過20天是不可能的。而且,用于黃芽的單芽需要兩個長度都是釹形狀。單芽的長度不夠早摘,晚摘的葉子很長,芽是空的,只需幾天新鮮的葉子,即使在晴天,茶的長度也恰到好處。一個熟練的采茶工人一天能采到一公斤以上的茶葉,成品只有兩斤或兩斤,劉思強回憶說,當時,茶廠每年生產1500斤以上的茶葉,只有100公斤以上的茶葉被黃芽覆蓋。

如果稀有原料和短生產時間是客觀自然因素,蒙山黃芽的特殊生產工藝將直接影響黃芽的品質,黃芽屬于半發酵黃茶,葉綠素被破壞,茶色由綠變黃,成品黃色光滑。所以茶的形狀是平的和直的。在味道上,茶多酚被轉化,綠茶的味道就不那么澀了。它比綠茶更甜、更醇厚、更柔和,八道工序制黃芽70小時

當時,車間里有專門的炊具,在墻外的爐子里打柴。各罐工藝的溫度由經驗和年齡控制。學徒們開始用三葉蔬菜茶練習。師父會檢查工藝,觀察茶葉的發酵顏色、香氣和最終的風味,從了解工藝到能夠做到這一點,判斷茶葉是否好。最好的黃芽和鮮葉,劉思強花了大約兩年時間。

茶廠嚴格控制成品茶的質量。那時,每個人每天都要把炒好的現成茶放在一起,包起來,寫上名字和日期,檢查時發現好茶不夠,就要扣工資。

黃芽的制備有八道工序,要經過70多小時,即殺青、初包、復炒、復炒、三炒、疊放、成型、干燥,殺青與制綠茶完全相同。每次黃茶的量按4-5對鮮葉計算。在黃茶中,要檢查茶葉的發酵情況,顏色是否均勻,變色是否到位,如果成型時變黃度不夠,需要繼續累積,直到變黃度適中后再烘烤。


現在茶廠將要手工炒茶的年齡與劉師傅一樣,車間里的年輕同事也都在向他們學習手工炒茶,知道炒茶的過程,但只有少數人油炸得很好。雖然現在有機器,但機器只根據過程來處理,茶的處理不如手工細心,所以塞浦路斯電力局壺茶做得很好。

劉思強多年的油炸經驗也讓他對茶有了深刻的認識:早上采茶不如下午采茶,后面種的茶又苦又澀,陽光下種的茶又甜,他說,同一批茶,每個人的成品茶味道都略有不同,現在你可以喝他手工制作的黃色花蕾的味道。當他的門徒開始掌管自己時,味道可能會再次改變。

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